Geleneksel Lezzet: Fish & Chips
Çoğunlukla morina ya da mezgit balığından yapılan kızarmış balık ve yanında patates kızartmasından oluşan Fish & Chips bir İngiliz klasiği. Özel bir harçla kaplanmış ve yağda kızartılmış balık geleneğinin tarihi 1800’lü yıllara dayanır. Ana yemek olarak sunulan bu ikilinin yanına bazı restoranlarda haşlanmış bezelye de ilave edilir. İdeali geleneksel bir İngiliz pub’ında ve bira eşliğinde tüketmektir ancak günümüz insanının hızına uyum sağlayabilmek için fast food versiyonuna da rastlanır. Böylece ayaküstü tadına bakmak da mümkün olur. Kızarmış balığın yanındaki patates kızartması bizim kültürümüzdeki anne patatesi kesimine yakındır. Amerikan usulü patates kızartmasından daha kalın olmalıdır.
Göz Doyuran İngiliz Kahvaltısı
Sabah öğününe büyük özen gösteren İngilizler için erken kalkıp usulünce bir kahvaltı hazırlamak önemlidir. Restoran menülerinde de zenginliği ile iştah kabartan İngiliz kahvaltısında envai çeşit reçel, yağda pişmiş göz yumurta, çemensiz pastırma, mantar kavurma, közlenmiş domates, baharatlandırılmış sosis ve hafif şekerli kuru fasulye mutlaka olur. Kızarmış ekmek ve tereyağı konusunda da bonkör olan İngiliz kahvaltı tabağı öylesine çeşitlidir ki seni öğleden sonraya kadar tok tutabilir. Kahvaltının yanında ise mutlaka sütlü çay ya da portakal suyu olmalıdır.
Pazar Rostosu
İngiltere meşhur yemekleri arasında sayılan Pazar rostosu ya da orijinal adıyla Sunday Roast bu kültürün en iddialı yemeklerinden biri. Dana, domuz ya da hindi etinin marine dilip yumuşatıldıktan sonra uzun süre fırında pişirilmesi ile hazırlanan rostonun özelliği kendi suyu ve yağı ile pişirilmesi. Hazırlanması uzun sürdüğünden tatil gününde tüketimi tercih edilir. Sunday roast menüsünde ayrıca kabuklu bebek patates ya da püre, az yağda sotelenmiş sebzeler de olur. Üzerine isteğe göre gravy veya worcestershire sos ilave edilir.
Yorkshire Pudding
Sunday Roast’un olmazsa olmazı Yorkshire pudding de İngiliz mutfağı yemekleri arasında sivrilir. Hamurunun kıvamı puding’e benzediği için bu adı alan besin; kahvaltılarda, ana yemeğin yanında veya tek başına atıştırmalık olarak tüketilebilir. Yumurta, un, süt, tuz ve karabiber karışımından elde edilen Yorkshire pudding’in formu minik ekmekçiklere benzer. Muffin kalıplarına kızartma yağını koyup, fırında iyice kızdırdıktan sonra karışımı kalıplara döküp, yeniden fırınlayarak hazırlayabilirsin.
İngiliz Usulü Fırında Kuru Fasulye
Aslında Türk tipi kuru fasulye yemeğine benzese de İngilizler bu yemeği biraz tatlı hale getirir. Bizden farklı olarak içeriğinde hardal, ketçap ve esmer şeker kullanıldığı için bu tabağı daha çok kahvaltılarda tüketirler. Yanında bacon ya da sosisle günün herhangi bir öğününde de tercih edilebilir.
Bir Başka Klasik: Shepherd's Pie
İsme aldanıp bunu bir tatlı sanma sakın şefim. Shepherd’s Pie eski İngiliz meşhur yemekleri arasında yer alır. Kıyma ve patates püresinden oluşan bu katmanlı ana yemek bizim damak tadımıza son derece yakındır. Hasanpaşa köfteyi andıran reçetesi ile dilimize çoban böreği olarak geçmiştir. Patates püresi ile yapılan bu kıymalı turtayı İngilizler geleneksel tariflerinde koyun eti ile hazırlar.
Patatesin En Güzel Hali: Kumpir
Bizim için tanıdık bir tat olan kumpir, İngiltere’nin yemekleri arasında da yer alır. Jacket potato dedikleri kumpirin bizdekinden farkı içine ilave edilen malzemeleridir. Kuru fasulye, ton balığı, çedar peyniri, kıyma gibi ürünlerle kumpirlerini çeşitlendiren İngilizler için bu besin, günün herhangi bir saatinde tüketilebilir. Ancak bizdeki gibi azar azar çok çeşit malzeme değil; tek bir malzemeden bolca koyarlar içine. Tabii kaşar peyniri ilavesini de unutmadan…
İngiliz Çöreği Scone
Kremalı ya da sütlü çayın yanında en çok tercih edilen İngiliz tatlısı scone’dur. Beş çayı saatlerinde sofralarını donatmayı seven İngilizler, bazen de bu konuda lezzetine güvendikleri mekanlarda soluğu alır. Öyle ya da böyle saat 15:00-17:00 arasındaki bu atıştırmalık ziyafetini asla kaçırmazlar. Un, şeker, tereyağı, süt, yumurta, kabartma tozu ve kuru üzüm malzemeleri kullanılarak hazırlanan scone, hem yapması son derece pratik bir tatlıdır hem de son derece lezzetlidir. Açık büfelerin ve kafelerin gözdesi konumuna gelmesine şaşmamalı!
İngiliz Islak Keki
Orijinal adı Sticky Toffee Pudding olan bu aşırı lezzetli tatlı, nemli sünger keki ve özel sosuyla diğer tatlılardan ayrılır. Sticky Toffee Pudding’i daha iyi tanımlayabilmek için ona hurmalı karamelli kek de diyebiliriz. Ilıkken servis edersen, üzerine de bir top dondurma ilave edersen tadına doyulmaz bu klasik lezzet sayesinde dikkatleri üzerinde toplayabilirsin şefim.
İyi bir şef, tüm dünya mutfaklarını araştıran, deneyen ve kendi sentezini yaparak özgün bir sonuç ortaya çıkaran kişidir. O yüzden bolca okuma yapmak, mümkün oldukça da bu farklı lezzetleri tatmak gerekir. Örneğin klasikleşen pişirme teknikleri ile Fransız mutfağı ya da taze ot, peynir ve baharatlarıyla ünlenen Alman mutfağını merak ediyorsan, hemen incelemeye başlamanı tavsiye ederiz.
