Operasyonel Verimlilik Nedir?
Operasyonel verimlilik aşağıdan yukarıya doğru başlar. Bu videoda üç şef, mutfak üretim programının nasıl çalıştığı konusunda ekibin genç üyelerine düzenli eğitim vermenin önemini tartışıyor. Bu eğitimlere teslimatlar, tedarikçi bilgileri ve mutfak atıklarının nasıl yönetileceği de dahil.
Menü Geliştirme
Menünüzün yenilenmesi mi gerekiyor? Menünüzün heyecan verici ve çekici olması, yiyeceklerin ziyan olmasına neden olacak kadar da geniş olmaması önemlidir. Bu videoda, daha yüksek bir brüt kar elde edebilmeniz için mevsimlik ürünleri kullanarak ve israfı değerlendirerek menünüzü nasıl değiştireceğinizi öğreneceksiniz.
İş Maliyetini Azaltmak
Şefler Ben Tish ve Alex Hall, her vardiyada doğru becerileri kullanabilmeniz için restoran personelinin nasıl planlanacağına ilişkin ipuçlarını paylaşıyor. Ayrıca, bölünmüş vardiya modellerinin neden faydalı olabileceğini ve menünüzü azaltmanın personel sorunlarının üstesinden nasıl gelebileceğini öğrenin.
Dark Kitchen
Yemek teslimatı hizmetlerine her zamankinden daha fazla talep olması nedeniyle, dark kitchen konsepti giderek daha popüler hale geliyor. Bu videoda, Şef Ben Tish ve Alex Hall, düzenli bir restoran eğitim planı ve personelin izlemesi gereken tam veriler de dahil, dark kitchen için tutarlılığı koruyacak ipuçlarını paylaşıyor.
Atık Yönetimi
Maliyetleri azaltmak ve daha fazla kar elde etmek için stoklarınızı yakından takip etmelisiniz. Bu videoda, üç profesyonel şefin en iyi mutfak atığı yönetimi ipuçlarını ve restoranınız için sağlayabilecekleri maddi faydaları dinleyeceksiniz.
Star/dog (Yıldız/Köpek) ile Karlılık Analizi
Farklı yemeklerin satışını analiz etmeniz müşterilerinizin neleri sevdiğini anlamanızı ve mutfakta brüt karı yükseltmenize yardımcı olabilir. Ayrıca, hangi yemeklerin düşük karlı yemeklere göre en iyi kar marjına sahip olduğunu bulmanız kolaylaşır. Yıldız köpek (star dog) analiz modeli ve menünüzü değiştirmek için bunu nasıl kullanacağınız hakkında bilgi edinmek için bu videoyu izleyin.
