Name: Patates Lokması Eşliğinde Tafelspitz
Yield: 10
Ingredients: 25.0kg Picanha Kesim Et (Düz Kısmı Üstte); 500.0g Kemik İliği; 300.0g Turuncu Havuç; 300.0g Sarı Havuç; 300.0g Kereviz (kök); 175.0g Knorr Et Suyu Toz Bulyon 750GR; 15.0g Knorr Demi Glace Et Sosu 1KG; 500.0ml Su; 200.0g Kuru soğan; 100.0g Pırasa; 100.0g Maydanoz Kökü; 20.0g Maydanoz; 5.0g Kekik, taze; 0.0g Tuz - Karabiber; 0.0adet Defne Yaprağı; 700.0g Knorr Pratik Patates 4KG; 50.0g Karamelize Soğan; 8.0adet Yumurta; 100.0g Tereyağı (eritilmiş); 400.0g Buğday unu; 12.0g Kabartma Tozu; 0.0g Tuz; 0.0g Toz şeker; 100.0g Tereyağı; 15.0g Sarımsak; 400.0g Ispanak Püresi; 600.0ml Koyu Kıvamlı Süt Krema; 35.0g Knorr Pratik Patates 4KG; 0.0g Tuz; 0.0g Muskat

Patates Lokması Eşliğinde Tafelspitz nasıl yapılır ve hazırlanır? Tarifi öğrenmek ve denemek için hemen tıklayın!

...

Hazırlık

TAFELSPITZ
- Eti soğuk suya koyup kaynatın. Kaynama suyunu döküp eti önce sıcak suyla sonra soğuk suyla yıkayın.
- Eti ve kemik iliğini soğuk suya koyun; etin tamamen suyun altında kalması gerekir. Kaynamaya bırakın. Kaynayınca üstte biriken kef alıp atın.
- Turuncu havuç, sarı havuç ve kerevizi soyup her birinden 200’er gram jülyen doğrayın. Bir kenara koyun, yemeği servis etmeden kısa bir süre önce bu sebzeleri blanşe edin.
- Et kaynatıktan yaklaşık 1,5 saat sonra kök sebzelerin kalanını, kokulu otları ve baharat çeşitlerini ete ilave edip 1 saat daha pişirin. Tafelsptiz’in pişip pişmediğini kontrol edin.
PATATES LOKMASI
- Patates pürsini fırınlanmış pul soğan ilavesiyle hazırlayın.
- Yumurtalarla tereyağını çırpın.
- Yumurta tereyağı karışımını soğuk patates püresine karıştırın.
- Kabartma tozu ve şekeri una ilave edip karıştırdıktan sonra bu karışımı patates püresi karışımına ekleyip hepsini karıştırın.
- Elde ettiğiniz hamurdan parçalar koparıp lokma şekli verdikten sonra 170°C yağda altın sarısı, kahverengimsi olana dek kızartın.
KREMALI ISPANAK
- Tereyağını eritip sarımsak püresini ve ıspanak püresini ilave edin.
- Ardından koyu kıvamlı kremayı ilave edip 5 dakika için için pişirin.
- Tuz ve muskat rendesiyle çeşnilendirin.
- Karışımı ocaktan indirin, patates püresi karışımını ilave edip telle çırpın. 2 dakika dinlendirip tekrar çırpın.
- Kremalı ıspanağı IsI Thermo Whip’e koyup 2 kapsül yükleyin.
ELMALI BAYIRTURBU SOSU
- Dana et suyu çorbası bazını et suyu bulyon, demi glace, limon suyu, ayçiçekyağı, tuz, karabiber ve bayırturbuyla çeşnilendirin.
- Elmaları soyup çeşnilendirdiğiniz dana et suyu çorbası bazının içine incecik rendeleyip iyice karıştırın.
FRENKSOĞANLI YUMURTA EZMESİ
- Yuvarlak ekmekçiklerin kabuğunu kesip içini çıkarın. Ekmek içini süte yatırıp sütü tamamen çekinceye kadar bekletip püre haline getirin.
- Sütte bekletilmiş ekmek içi püresine mayonez, kıyılmış frenksoğanını ve ezilmiş katı yumurtayı ilave edip hepsini iyice karıştırın.

Osman Bahadır

Osman Bahadır

Tedarikçi Değişikliği

Tedarikçi Değişikliği

Patates Lokması Eşliğinde Tafelspitz

Oturum açın ve gıda maliyeti hesaplayıcıyı hemen kullanmaya başlayın.

İçindekiler

TAFELSPITZ

PATATES LOKMASI

KREMALI ISPANAK

ELMALI BAYIRTURBU SOSU

FRENKSOĞANLI YUMURTA EZMESİ

Hazırlık

TAFELSPITZ

PATATES LOKMASI

KREMALI ISPANAK

ELMALI BAYIRTURBU SOSU

FRENKSOĞANLI YUMURTA EZMESİ

UFS Academy’de seni neler bekliyor?

Teşekkürler

Tedarikçi Değişikliği

Tedarikçi Değişikliği

Patates Lokması Eşliğinde Tafelspitz

Oturum açın ve gıda maliyeti hesaplayıcıyı hemen kullanmaya başlayın.

İçindekiler