Name: Mısır Unu Graten Eşliğinde Kaburga, Sosis ve Dana Budu
Yield: 10
Ingredients: 350.0g Kuşbaşı DAna Yanak; 8.0g Knorr Cajun Çeşnisi 650GR; 80.0g Ördek Yağı; 20.0g Knorr Teriyaki Sos 2,6L; 350.0g Kemikli Dana Kaburgası; 80.0g Ördek Yağı; 20.0dg Knorr Teriyaki Sos 2,6L; 350.0g Taze, Evyapımı Sosis; 80.0g Ördek Yağı; 20.0g Knorr Teriyaki Sos 2,6L; 420.0ml %35'lik Süt Kreması; 230.0g Rendelenmiş Keçi Peyniri; 2.0g Tuz; 150.0g Taze Gömlek Yağı; 50.0g Tuz; 850.0ml Su; 30.0ml Ayçiçek yağı; 5.0g Tuz; 250.0g Cornmeal; 100.0g Bellows Peyniri; 300.0ml Su; 150.0ml Sirke; 40.0g Bal; 25.0g Knorr Akdeniz Salata Sosu 1KG; 500.0ml Su; 8.0g Pul Biber; 60.0g Tuz; 100.0g Karnıbahar; 250.0g Bebek Havuç; 100.0g Dilimlenmiş Dikenli Salatalık

Mısır Unu Graten Eşliğinde Kaburga, Sosis ve Dana Budu nasıl yapılır ve hazırlanır? Tarifi öğrenmek ve denemek için hemen tıklayın!

...

Hazırlık

SOUS VIDE DANA JAMBONU
- Dana yanak etlerini kuşbaşı doğrayıp vakum poşetine koyun. Ördek yağı ve Hellmann’s BBQ Sos ilave edin
- Poşeti kapatıp sous vide’de 61 °C’de, 4 saat pişirin.
KEMİKLİ DANA KABURGASI
- Dana kaburgasını kişi başı bir kalem düşecek şekilde porsiyonlayın. Eti kemiğin bir kenarından sıyırın (1/3’ü uzunluğunda).
- Kaburgayı, ördek yağı ile vakumlu poşete koyun.
- Poşeti kapatıp sous vide’de 61 °C’de, 4 saat pişirin.
- Servisten hemen önce kaburgaları yağda kızartıp yemeği servis edin.
EVYAPIMI SOSİS
- Evyapımı sosis üç çeşit etten (dana, koyun) karışık sosis olmalı.
- Sosisi porsiyonlayıp ördek yağı ile birlikte vakum poşetlerine koyun.
- Poşetleri kapatıp sous vide’de 61 °C’de, 4 saat pişirin.
- Poşetleri buzlu suya koyarak sosisin pişmesini durdurun.
KEÇİ PEYNİRİ MUS
- Krema, keçi peyniri ve tuzu kaba koyun. Malzemelerin hepsini karıştırma bıçağıyla, makineyi 3,5 hızına ayarlayıp 3 dakika karıştırın.
- Karışımı sifona doldurun. Sifonunda 2 adet köpük kartuşu kullanın. Sifonu çalkalayıp servis zamanına dek buzdolabında tutun.
- Servisten 15-20 dakika önce sifonu buzdolabından çıkarın. Kullanmadan önce sifonu iyice çalkalayın.
KIZARMIŞ, TOZ HALİNE GETİRİLMİŞ GÖMLEK YAĞI
- Gömlek yağını 1,5 saat çıtır olana dek pişirip toz haline getirin. Keçi musun üstüne toz gömlek yağı serpiştirip servis edin.
BELLOWS PEYNİRLİ MISIRUNU GRATEN
- Thermomix’e su, ayçiçekyağı ve tuzu koyup hızı 1’e ayarlayıp 100 °C’de 12 dakika kaynatın.
- Ardından bir spatula yardımıyla mısırununu kaynamış suya ilave edin. Kapağı kapatıp hızı 2’ye ayarlayıp 100 °C’de 40 dakika, arada karıştırarak pişirin. Sona doğru Knorr Intense Flavours Roast Umami çeşnisini ilave edin.
- Mısırunu karışımını silikon kalıplara döküp hızlıca soğuması için hızlı soğutucuya koyun.
- Kalıptan çıkarıp streç film serilmiş bir tepsiye yerleştirin. Servise dek buzdolabında bekletin.
- Sunum için, kalıplanmış mısırunu lapasını uzun parçalar halinde kesin. Her parçanın iki yüzüne de bellows peyniri serpip salamander fırında veya pürmüz kullanarak parçaları kızartın.
TURŞU
- Su, sirke, bal, Knorr Professional Akdeniz Salata Sosu, pul biber ve tuzu çırpın. Karışımı kaynatın. Ocaktan alıp tatların birbirine karışması için birkaç dakika bekletin.
- Her sebze çeşidini ayrı vakum poşetine koyun, hazırladığınız salamurayı ilave edip poşeti kapatın, 84 °C sous vide’de 2,5 saat pişirin. Poşetleri buz dolu bir kâseye koyarak malzemelerin pişmesini durdurun.
- Mor lahana yapraklarını çıtır olana dek kızartın. Kâğıt havlu üzerine koyup fazla yağını aldıktan sonra tabağa yerleştirin.

Osman Bahadır

Osman Bahadır

Tedarikçi Değişikliği

Tedarikçi Değişikliği

Mısır Unu Graten Eşliğinde Kaburga, Sosis ve Dana Budu

Oturum açın ve gıda maliyeti hesaplayıcıyı hemen kullanmaya başlayın.

İçindekiler

SOUS VIDE DANA JAMBONU

KEMİKLİ DANA KABURGASI

EVYAPIMI SOSİS

KEÇİ PEYNİRİ MUS

KIZARMIŞ, TOZ HALİNE GETİRİLMİŞ GÖMLEK YAĞI

BELLOWS PEYNİRLİ MISIRUNU GRATEN

TURŞU

Hazırlık

SOUS VIDE DANA JAMBONU

KEMİKLİ DANA KABURGASI

EVYAPIMI SOSİS

KEÇİ PEYNİRİ MUS

KIZARMIŞ, TOZ HALİNE GETİRİLMİŞ GÖMLEK YAĞI

BELLOWS PEYNİRLİ MISIRUNU GRATEN

TURŞU

UFS Academy’de seni neler bekliyor?

Teşekkürler

Tedarikçi Değişikliği

Tedarikçi Değişikliği

Mısır Unu Graten Eşliğinde Kaburga, Sosis ve Dana Budu

Oturum açın ve gıda maliyeti hesaplayıcıyı hemen kullanmaya başlayın.

İçindekiler